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主菜

高野豆腐の煮もの

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更新日 2025/6/20

高野豆腐の煮もの
撮影 竹内章雄

高野豆腐にしいたけと牛肉のうまみが充分にしみこんで。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約720円

  • カロリー

    176kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

福山秀子

料理家

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      材料

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      2人分
      • 高野豆腐
        2
      • 干ししいたけ
        3
      • にんじん
        1/4
      • 牛こま切れ肉
        200g
      • 甘だれ(作り方参照)
        1/3カップ
      • みりん
        大さじ2
      • 万能たれ材料
      • しょうゆ
        1/2カップ
      • 1カップ
      • 昆布 4×8cm
        1
      • 削り節
        2カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        高野豆腐は、大きめのバットなどに入れ、浮かないように、すのこなどをのせてぬるま湯を回しかける。徐々に湯の温度を上げてもどし、ていねいに洗って水けを絞る。しいたけはたっぷりのぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落としてそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。にんじんは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。

      2. 2

        鍋に甘だれ、しいたけのもどし汁1カップ、水4カップ、みりん大さじ2を入れ、高野豆腐、しいたけ、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったら牛肉を加え、弱火にして20分煮る。
        (1人分176kcal、塩分1.5g)

        —万能たれの作り方—
        1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
        2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3~5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
        3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

        ●万能たれにひと味プラス 甘だれの作り方
        鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

      レシピ掲載日 2000.12.2

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                  副菜

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                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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