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主菜

かぶと豚ヒレ肉のゆずみそ煮

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更新日 2025/6/20

撮影 川浦堅至

冬の味覚、ゆずの香りがかぐわしい一品。白みそ仕立てなので、おもてなしにも向きそう。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    266kcal

  • 塩分

    3.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • かぶ
        3
      • 豚ヒレ肉
        200g
      • ゆずの皮
        1/4
      • あればかぶの葉
        適宜
      • 煮汁

        • だし汁
          1と1/3カップ
        • 大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • 薄口しょうゆ
          小さじ1
      • 白みそ(あれば西京みそ)
        80g
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦半分に切る。水に5~10分さらし、茎の間の泥を落として、水けを拭く。豚肉は厚さ2cmに切り、縦半分に切る。ゆずの皮は、白い部分を除き、せん切りにする。あれば、かぶの葉は長さ6~7cmに切り、塩ゆでする。

      2. 2

        鍋にだし汁を中火で煮立て、煮汁の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを除き、3~5分煮て取り出す。鍋にかぶを入れて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほど煮て、豚肉を戻し入れる。

      3. 3

        ボールにみそを入れ、2.の煮汁で溶き、鍋に加える。かぶと豚肉にからめるように弱火で2分ほど煮、器にかぶの葉と盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。
        (時間30分、塩分1人分3.1g、熱量1人分266kcal)

      レシピ掲載日 2000.12.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 30kcal

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