卵は最後に加えて、柔らかく仕上げるのがコツ。中華鍋でささっと作れる、うれしいおかずです。
トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り込みを入れ、へた側をフォークで刺す。コンロのじか火にかざし、皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切り、種を取り除いて一口大に切る。ボールに卵を割りほぐす。
中華鍋にサラダ油大さじ1(大さじ2)を強火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら調味用の材料を加え、手早くからめる。
トマトを入れてひと混ぜし、溶き卵を流し入れて大きく混ぜる。卵が半熟状になったら、火からおろして器に盛る。
(時間20分、塩分1人分1.9g、熱量1人分301kcal)