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主菜

鯛のハーブ焼き

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更新日 2025/6/23

鯛のハーブ焼き
撮影 川浦堅至

大きな鯛も、オーブン焼きにすれば手軽に豪華な一品に。ハーブとレモンの香りで、鯛のうまみを味わって。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    191kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

      4~6人分
      • (長さ40~50cm・内臓とうろこを取ったもの)
        1
      • じゃがいも(メークイン)
        3
      • レモン(国産)
        1
      • ハーブ塩

        • 大さじ3
        • パセリのみじん切り
          大さじ1
        • バジルのみじん切り(またはローズマリー、セージなど好みのフレッシュハーブ)
          大さじ1
      • ローリエ
        5
      • にんにくの薄切り
        2かけ分
      • あればフレッシュハーブ(ローズマリー、タイム、セージなど)
        適宜
      • 香味野菜

        • セロリの茎
          適宜
        • 玉ねぎ
          適宜
        • にんじんなどの薄切り
          適宜
        • セロリの葉
          適宜
        • パセリの軸など
          適宜
      • オリーブオイル
        適宜
      • 飾り用のバジルの葉
        適宜
      • 好みで仕上げ用のオリーブオイル(あればエキストラバージン)
        適宜
      • サラダ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもは皮つきのままよく洗い、3つ~4つに切る。オーブンを180℃に温めはじめる。レモンはよく洗って横半分に切り、1/2個分は皮を薄くむいてみじん切りにする(残りはいただくときに鯛に絞りかけて)。器にハーブ塩の材料とレモンの皮のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。

      2. 2

        鯛の水けをペーパータオルでよく拭き取り、頭を左にして置き、上面に包丁で中骨の深さまで斜めに3本の切り目を入れる。尾にサラダ油適宜を塗り、尾全体をアルミホイルでくるむ。

      3. 3

        ハーブ塩の約1/2量(量は鯛の大きさで加減して)をふり、手で全体にすり込む。内側にも味がしみ込むよう、切り目やおなかの中にも、しっかりとすり込んで。

      4. 4

        天板にオーブン用シートを敷き、香味野菜を敷いて鯛をのせる。尾のつけ根の下にじゃがいも2~3個を置き、尾が上を向くようにする。まわりに残りのじゃがいもを並べ、ローリエ、にんにくの薄切り、あればフレッシュハーブを散らし(切り目の中にもはさみ込んで)、オリーブオイルを回しかける。
        4.180℃に温めたオーブンに入れ(庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい)、皮にこんがりと焼き色がつくまで25~30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5~10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
        (1人分191kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 1999.12.2

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