主菜
鯛のハーブ焼き
更新日 2025/6/23

レシピを作った人

千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
- 鯛(長さ40~50cm・内臓とうろこを取ったもの)1尾
- じゃがいも(メークイン)3個
- レモン(国産)1個
ハーブ塩
- 塩大さじ3
- パセリのみじん切り大さじ1
- バジルのみじん切り(またはローズマリー、セージなど好みのフレッシュハーブ)大さじ1
- ローリエ5枚
- にんにくの薄切り2かけ分
- あればフレッシュハーブ(ローズマリー、タイム、セージなど)適宜
香味野菜
- セロリの茎適宜
- 玉ねぎ適宜
- にんじんなどの薄切り適宜
- セロリの葉適宜
- パセリの軸など適宜
- オリーブオイル適宜
- 飾り用のバジルの葉適宜
- 好みで仕上げ用のオリーブオイル(あればエキストラバージン)適宜
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、3つ~4つに切る。オーブンを180℃に温めはじめる。レモンはよく洗って横半分に切り、1/2個分は皮を薄くむいてみじん切りにする(残りはいただくときに鯛に絞りかけて)。器にハーブ塩の材料とレモンの皮のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
- 2
鯛の水けをペーパータオルでよく拭き取り、頭を左にして置き、上面に包丁で中骨の深さまで斜めに3本の切り目を入れる。尾にサラダ油適宜を塗り、尾全体をアルミホイルでくるむ。
- 3
ハーブ塩の約1/2量(量は鯛の大きさで加減して)をふり、手で全体にすり込む。内側にも味がしみ込むよう、切り目やおなかの中にも、しっかりとすり込んで。
- 4
天板にオーブン用シートを敷き、香味野菜を敷いて鯛をのせる。尾のつけ根の下にじゃがいも2~3個を置き、尾が上を向くようにする。まわりに残りのじゃがいもを並べ、ローリエ、にんにくの薄切り、あればフレッシュハーブを散らし(切り目の中にもはさみ込んで)、オリーブオイルを回しかける。
4.180℃に温めたオーブンに入れ(庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい)、皮にこんがりと焼き色がつくまで25~30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5~10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
(1人分191kcal、塩分2.0g)
レシピ掲載日 1999.12.2
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