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主菜

ローストビーフ

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更新日 2025/6/23

ローストビーフ
撮影 川浦堅至

肉の表面をこんがりと焼きつけて、うまみをギュッと閉じ込めて。切り口の鮮やかな色が食欲をそそります。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    163kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

      4~6人分
      • 牛かたまり肉(もも、ランプなど)
        600g
      • 香味野菜

        • セロリの茎
          適宜
        • 玉ねぎ
          適宜
        • にんじん
          適宜
        • にんにくなどの薄切り
          適宜
        • ローリエ
          適宜
      • クレソン
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ2
      • 練りわさび(あれば生わさびまたはホースラディッシュのすりおろし)
        適宜
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        肉は室温に30分ほど置いておく。オーブンを220℃に温めはじめる。

      2. 2

        肉に塩、こしょう各少々をふって手ですり込む。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、肉を入れてすべての面をこんがりと焼きつける。

      3. 3

        天板に香味野菜を敷き、肉をのせて220℃に温めたオーブンに入れる。20分ほど焼いたら取り出し、肉のいちばん厚い部分に金串(なければフォークでも)を刺す。20秒ほどしたら抜いて唇に当ててみて、温かければ焼き上がり。冷たければオーブンに戻し入れ、さらに5分ほど焼いて調節する。

      4. 4

        肉を皿に移し、ボールをかぶせて20~25分(焼き時間と同じ時間)やすませる。焼いてすぐ切ると、肉汁が流れ出てしまうので注意して。厚さ6~7mmに切って器に盛り、クレソンを添える。練りわさびとしょうゆ各適宜をつけていただく。
        (1人分163kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 1999.12.2

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