ローストビーフ
肉の表面をこんがりと焼きつけて、うまみをギュッと閉じ込めて。切り口の鮮やかな色が食欲をそそります。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 163kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 牛かたまり肉（もも、ランプなど） 600～800g
- 香味野菜
- セロリの茎 適宜
- 玉ねぎ 適宜
- にんじん 適宜
- にんにくなどの薄切り 適宜
- ローリエ 適宜
- クレソン 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 練りわさび（あれば生わさびまたはホースラディッシュのすりおろし）
- しょうゆ
作り方
肉は室温に30分ほど置いておく。オーブンを220℃に温めはじめる。
肉に塩、こしょう各少々をふって手ですり込む。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、肉を入れてすべての面をこんがりと焼きつける。
天板に香味野菜を敷き、肉をのせて220℃に温めたオーブンに入れる。20分ほど焼いたら取り出し、肉のいちばん厚い部分に金串（なければフォークでも）を刺す。20秒ほどしたら抜いて唇に当ててみて、温かければ焼き上がり。冷たければオーブンに戻し入れ、さらに5分ほど焼いて調節する。
肉を皿に移し、ボールをかぶせて20～25分（焼き時間と同じ時間）やすませる。焼いてすぐ切ると、肉汁が流れ出てしまうので注意して。厚さ6～7mmに切って器に盛り、クレソンを添える。練りわさびとしょうゆ各適宜をつけていただく。
（1人分163kcal、塩分1.2g）
（1人分163kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1999.12.2
