鶏手羽とかぶのスープ煮
鶏手羽肉は、素揚げにしてこくとうまみをアップ。鶏肉のうまみとにんにくの風味が、かぶにしみて美味。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 271kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏手羽中 6～8本
- かぶ（中） 3個
- （かぶの葉少々は飾り用）
- にんにく 4～5かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 薄口しょうゆ 少々
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 酒
作り方
鶏肉は塩、こしょうをやや強めにふって下味をつける。かぶは葉を切り、やや厚めに皮をむいて4等分にする（かぶの葉少々は飾り用にとっておく）。熱湯で飾り用のかぶの葉をさっとゆで、水けをきって幅3～4cmに切る。にんにくは皮をむく。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を２分ほど揚げ、油をよくきる。続けてにんにくを2分ほど揚げる。
鍋に水2カップを入れて沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かす。かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてかぶが柔らかくなるまで3～4分煮る。鶏肉、にんにくを加え、酒小さじ2、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ少々を加えて味をととのえる。スープごと器に盛り、飾り用のかぶの葉を散らす。
（1人分271kcal、塩分3.3g））
（1人分271kcal、塩分3.3g））
レシピ掲載日：1999.11.17
