チャーシュウ麺
手作りチャーシュウのおいしさは格別。うまみが満点の煮汁は、ラーメンの汁に利用して。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 833kcal（1人分）
- 塩分 4.4g（1人分）
材料 （2人分）
- チャーシュウ
- 豚かたまり肉
- （焼き豚用・たこ糸で縛ってあるもの） 約400g
- ねぎ 1/2本
- しょうが（親指大） 1かけ
- 八角 1～2個
- 煮汁
- しょうゆ 1/2カップ
- 酒 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- ごま油 小さじ2
- 中華麺（生麺） 2玉
- ゆで卵 4個
- ねぎ 1/2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- あれば香菜 適宜
- 好みでこしょう
作り方
鍋に豚肉と水4カップ強を入れ、強火で煮立てる。弱火にしてアクをていねいにすくい取り、そのままふたをせずに2～3分ゆでて、肉を取り出す（ゆで汁はとっておく）。チャーシュウの煮汁用のねぎは長さを3つに切り、しょうがは皮をむかずに薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。具のねぎは長さを3つに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取って開き、縦に細切りにして冷水にさらし、水けをきる。
肉のゆで汁に、ねぎ、しょうが、八角、煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら中火にして肉を戻し入れ、ふたを少しずらしてかぶせて煮る。まんべんなく味がしみるように、途中で肉の上下を返しながら煮る。30分ほど煮て、煮汁の量が半分くらいになったら肉を取り出す。
残った煮汁を中火にかけ、煮立ったらゆで卵を入れる。火を弱め、菜箸で卵をころがしながら20分ほど煮て、卵にしっかりと煮汁の色がついたら取り出す。煮汁はとっておく。
残った煮汁にごま油小さじ2を加えて器にあけ、大さじ2くらいを取り分ける。焼き網を強火で充分に熱し、肉をのせて弱火にする。肉をころがしながら、取り分けた煮汁を刷毛でまんべんなく塗りつけて焼く。全体にこんがりと焦げ色がついたら火からおろしてさまし、幅2～3mmの薄切りを8枚切る。煮卵は一個を縦４等分に切る。
鍋に湯4カップ強を沸かし、鶏ガラスープの素小さじ2を加えて煮溶かす。別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをしっかりときる。
どんぶりにチャーシュウの残った煮汁を大さじ1ずつ入れて鶏ガラスープを、どんぶりの七分目くらいまで注いで混ぜる。麺を入れ、チャーシュウの薄切り、煮卵、ねぎを等分にのせ、あれば香菜適宜を添える。好みでこしょうをふっていただく。
（1人分833kcal、塩分4.4g）
（1人分833kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1999.10.17
