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きんぴらそば

しっかりと味つけしたきんぴらをたっぷりのせて、うまみ満点のそばに。市販のきんぴらを使ってもOK。

料理:

撮影:

きんぴらそば
  • 熱量 534kcal(1人分)
  • 塩分 4.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • ごぼう 1/4本
  • にんじん 1/3本
  • ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子 1本
  • そば(生麺) 2玉
  • つゆ
  •   3カップ
  •  削り節 10g
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •   小さじ1/4
  • 三つ葉 適宜
  • 黒いりごま 適宜
  • 白いりごま 適宜
  • ごま油
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

ごぼうは包丁の背で皮をこそげて長さ4cmに切り、繊維にそって幅2~3mmの薄切りにする。さらに幅2~3mmの棒状に切って水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんもごぼうと同じ大きさに切る。
ねぎは長さ4cmに切って縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除く。開いて端から縦に細切りにし、水にさらす。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除き、斜め薄切りにする。三つ葉は手でちぎる。
鍋にごま油、サラダ油各大さじ1/2を強火で熱し、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったらごぼう、にんじんを加えて炒める。全体に油がなじんだら砂糖大さじ1を加え、炒め合わせる。
水1/3カップ、しょうゆ大さじ1を加えて弱めの中火にし、木べらで混ぜながら5分ほど炒め煮にする。焦げないように鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮つめる。
鍋に水3カップを入れて強火にかけ、沸騰したら削り節を入れて中火にし、1分ほど煮る。
アクを取り、しょうゆ1/4カップ、みりん大さじ2を加え、2~3分煮て火を止める。
ボールで受けた万能こし器でこし、熱いうちに塩小さじ1/4を加えて溶かす。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示時間よりやや短めに、堅めにゆでる。途中ゆで汁がふきこぼれそうになったら、水1/2カップほどを加える(差し水)。ざるに上げ、流水の下で手早く洗ってぬめりを取り、水けをきる。
つゆを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらそばを入れてさっと温める。味をみて塩少々を加えて火を止める。
どんぶりにそばを1/2量ずつ盛ってつゆをかけ、きんぴらを等分にのせる。ねぎをのせて、黒、白いりごまを散らし、三つ葉をのせる。
(1人分534kcal、塩分4.7g)

レシピ掲載日:1999.10.2

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