主菜
さんまのきのこソース
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し!
- さんま4尾
- 好みのきのこ(しめじ、まいたけ、マッシュルーム、生しいたけ、エリンギなど、何種類かを合わせて)500g
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子3本
- ローズマリー2本
- (または乾燥のもの 大さじ1)
- ローリエ2枚
- レモンのくし形切り4切れ
- オリーブオイル大さじ3
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
しめじ、まいたけは石づきを切って小房に分ける。マッシュルーム、生しいたけ、エリンギは石づきを切って薄切りにする。にんにくは縦に薄切りにする。ローズマリーはおおまかに手でちぎる。
- 2
さんまは水でよく洗ってうろこや表面のぬめりを取り、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。
- 3
腹びれの後ろくらいの位置を目安にして半分に切る。こうすると、焼いているときに内臓が出ない。
- 4
さんま2尾分をバットに並べ、塩小さじ1~大さじ1/2を手にとり、さんまの約30cm上から両面にまんべんなくふる。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、盛りつけるときに上になる面を下にしてさんまを並べ入れる。焼き色がついたら中火にして1分30秒~2分焼き、裏返して2~3分焼く。目安として、目が白くなり、表面がふくらんで、はりが出ればOK。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、残りのさんまも同様にして塩をふり、焼いて皿に盛る。
- 6
さんまを焼いたフライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブオイル、にんにく、ローリエを入れて中火にかける。香りが立ったら強火にし、きのこを加えてしんなりとするまで炒める。赤唐辛子とローズマリーを加え、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1~2で調味し、全体をさっと炒め合わせる。さんまにかけ、レモンのくし形切りを添えて絞りかけていただく。
レシピ掲載日 1999.9.2
質問

\ オレペAIが選んだ /「さんまのきのこソース」の
おすすめ献立
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
