ミニオムレツの野菜あん
おたまに油を塗って小さく焼くと、一口サイズのかわいいオムレツに。野菜たっぷりのあんを合わせてどうぞ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 336kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵（Ｌサイズ） 4個
- 干ししいたけ 2個
- にんじん 1/4本
- たけのこの水煮 1/4個
- ねぎ 1/2本
- ピーマン 1個
- 黄ピーマン 1個
- しょうが（親指大） 1かけ
- 甘酢あん
- だし汁 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2強
- 酢 大さじ2強
- 砂糖 大さじ2強
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- あれば香菜 適宜
- 塩
- こしょう
- ごま油
- 片栗粉
作り方
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4cmの細切りにする。ねぎは長さ4cm の細切りにし、飾り用に少量取り分けておく。ピーマン、黄ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
おたまにごま油を薄く塗り、左手で持ったまま弱火にかける。卵液の1/6量を流し入れ、フォークで表面をかるくかき混ぜる。半熟状になったら、右手にフォークを持って両端から折り返して形を整える。残りも同様に焼く。
野菜あんを作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ２を同量の水で溶いておく。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったら、ねぎ以外の野菜を加えて、しんなりとするまで炒める。
甘酢あんを加えて煮立てる。ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜてとろみをつけ、皿に盛る。野菜あんの上にミニオムレツを放射状に並べ、飾り用のねぎと、あれば香菜をのせる。
（1人分336kcal、塩分3.7g）
（1人分336kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：1999.5.17
