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主菜

ミニオムレツの野菜あん

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

おたまに油を塗って小さく焼くと、一口サイズのかわいいオムレツに。野菜たっぷりのあんを合わせてどうぞ。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約500円

  • カロリー

    336kcal

  • 塩分

    3.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • (Lサイズ)
        4
      • 干ししいたけ
        2
      • にんじん
        1/4
      • たけのこの水煮
        1/4
      • ねぎ
        1/2
      • ピーマン
        1
      • 黄ピーマン
        1
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • 甘酢あん

        • だし汁
          1/2カップ
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ2
        • しょうがの絞り汁
          大さじ1/2
      • あれば香菜
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        大さじ1
      • 片栗粉
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4cmの細切りにする。ねぎは長さ4cm の細切りにし、飾り用に少量取り分けておく。ピーマン、黄ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

      2. 2

        おたまにごま油を薄く塗り、左手で持ったまま弱火にかける。卵液の1/6量を流し入れ、フォークで表面をかるくかき混ぜる。半熟状になったら、右手にフォークを持って両端から折り返して形を整える。残りも同様に焼く。

      3. 3

        野菜あんを作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったら、ねぎ以外の野菜を加えて、しんなりとするまで炒める。

      4. 4

        甘酢あんを加えて煮立てる。ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜてとろみをつけ、皿に盛る。野菜あんの上にミニオムレツを放射状に並べ、飾り用のねぎと、あれば香菜をのせる。
        (1人分336kcal、塩分3.7g)

      レシピ掲載日 1999.5.17

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
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                  • 30kcal

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