主菜

ミニオムレツの野菜あん

Name: ミニオムレツの野菜あん
Yield: 2人分
Ingredients: 卵 4個; 干ししいたけ 2個; にんじん 1/4本; たけのこの水煮 1/4個; ねぎ 1/2本; ピーマン 1個; 黄ピーマン 1個; しょうが 1かけ; 甘酢あん; だし汁 1/2カップ; しょうゆ 大さじ2; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ2; しょうがの絞り汁 大さじ1/2; あれば香菜 適宜; 塩 少々; こしょう 少々; ごま油 大さじ1; 片栗粉 小さじ2

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更新日 2025/6/20

撮影尾田学

おたまに油を塗って小さく焼くと、一口サイズのかわいいオムレツに。野菜たっぷりのあんを合わせてどうぞ。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約460円
カロリー
336kcal
塩分
3.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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材料

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2人分

卵（Ｌサイズ）
4個
干ししいたけ
2個
にんじん
1/4本
たけのこの水煮
1/4個
ねぎ
1/2本
ピーマン
1個
黄ピーマン
1個
しょうが（親指大）
1かけ
甘酢あん
- だし汁
  1/2カップ
- しょうゆ
  大さじ2
- 酢
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ2
- しょうがの絞り汁
  大さじ1/2
あれば香菜
適宜
塩
少々
こしょう
少々
ごま油
大さじ1
片栗粉
小さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4cmの細切りにする。ねぎは長さ4cm の細切りにし、飾り用に少量取り分けておく。ピーマン、黄ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2
おたまにごま油を薄く塗り、左手で持ったまま弱火にかける。卵液の1/6量を流し入れ、フォークで表面をかるくかき混ぜる。半熟状になったら、右手にフォークを持って両端から折り返して形を整える。残りも同様に焼く。
3
野菜あんを作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ２を同量の水で溶いておく。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったら、ねぎ以外の野菜を加えて、しんなりとするまで炒める。
4
甘酢あんを加えて煮立てる。ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜてとろみをつけ、皿に盛る。野菜あんの上にミニオムレツを放射状に並べ、飾り用のねぎと、あれば香菜をのせる。
（1人分336kcal、塩分3.7g）