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主菜

ひき肉さつま揚げ

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更新日 2025/6/7

撮影 対馬一次

よく練った柔らかい食感の肉と、シャキッとした歯ごたえのごぼうの組み合わせが楽しい一品。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約370円

  • カロリー

    451kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • たね

        • 鶏ひき肉
          400g
        • 1
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1/2
        • 大さじ2
        • しょうゆ
          小さじ1/2
        • 小さじ1/2
      • ごぼう
        20cm分20cm分約120g相当
      • にんじん
        1/21/2本約60g相当
      • きくらげ
        5g5gはもどして60g相当
      • ねぎ
        1
      • 大根
        1/41/4本約400g相当
      • レモン
        1/2
      • 片栗粉
      • 揚げ油
      • しょうゆ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って縦に数本切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水に約5分さらしてざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、スライサー(なければ包丁)で細切りにし、長いものは長さ約3cmに切る。きくらげは水でもどし、石づきを切ってせん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、薄い小口切りにする。

      2. 2

        ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

      3. 3

        別のボールにごぼう、にんじん、きくらげ、ねぎを入れて片栗粉大さじ2をふって混ぜ、たねに加えてさらに混ぜる。

      4. 4

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、手を水でぬらして、3を一口大に薄くのばして2~3回に分けて入れる。それぞれ表裏を返しながら色よくカリッと揚げて取り出し、油をきる。

      5. 5

        大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。レモンは両端を少し切り落として、くし形に切る。器にさつま揚げを盛り、大根おろし、レモンを添える。しょうゆ適宜をつけていただく。
        (1人分451kcal、塩分1.0g)

      レシピ掲載日 1999.5.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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