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「和風味」の素のコロッケ

鶏ひき肉を甘辛いしょうゆ味に煮込んで作りおき。豆腐と混ぜて揚げれば、ヘルシーコロッケに。

料理:

撮影:

「和風味」の素のコロッケ
  • 熱量 401kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 「和風味」の素(下記参照) 200g
  • 木綿豆腐2丁 (600g)
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 各適宜
  • 揚げ油
  • -+-+「和風味」の素材料+-+-
  • (作りやすい分量)
  • 鶏ひき肉 600g
  • 調味液
  •  しょうゆ、水各1/2カップ
  •  酒大さじ4
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1

作り方

鍋に湯を沸かし、豆腐を大きくちぎりながら入れる。再び沸騰したらざるに上げ、さめるまでおいてしっかり水きりをする。
ボールに「和風味」の素と豆腐を入れて全体によく混ぜ合わせ、12等分にする。それぞれたわら形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、3~4個ずつ中温※の揚げ油で揚げる。全体が色よくカリッと揚がったら取り出し、油をきる。残りも同様にし、器に盛る。
※中温は、170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

-+-+「和風味」の素作り方+-+-

1.鍋にひき肉と調味液を入れて混ぜ、中火にかける。4~5本の箸で絶えずかき混ぜ、肉の色が変わって、ポロポロになってきたら箸をはずし、火を弱めて約10分煮つめる。
2.さめたら密閉容器(熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの)に移して冷蔵庫へ。3~4日で使いきる。

(1人分401kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1999.5.2

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