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チーズのソースは、パスタとよくからみあわせるのがコツ。２種類のチーズを使って、深みのある味わいに。
料理： 片岡護
撮影： 今清水隆宏
熱量 893kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
フライパンにゴルゴンゾーラチーズを手でちぎりながら入れる。生クリームを加えてから弱火にかけ、さっとひと混ぜしたらバター大さじ1強を加え、木べらなどでチーズをつぶすようにして混ぜながら溶かす。
全体がどろっとして、細かい泡が立つくらいに煮つまったら、粗びき黒こしょう少々をふる。
ゆでたてのパスタを加え、火を止めて粉チーズをふる。
余熱で粉チーズを溶かしながら全体をよくからめる（ソースがからみにくいときは、ゆで汁を少しずつたす）。塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふっていただく。
---パスタのゆで方---
１.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。
６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。
（1人分893kcal ､ 塩分2.6g）
レシピ掲載日： 1999.4.2
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