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揚げ豆腐のアンチョビソース

少ない油で揚げるので、揚げ豆腐も手軽。アンチョビーのうまみと塩けがきいたソースでどうぞ。

料理:

撮影:

揚げ豆腐のアンチョビソース
  • 調理時間 
  • 熱量 269kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • アンチョビーソース
  •  アンチョビー(フィレ) 3枚
  •  にんにく 1/2かけ
  •  オリーブオイル 小さじ1
  •  バター 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  万能ねぎの小口切り 2本分
  • レモンのくし形切り 1個
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

豆腐は縦半分に切ってから厚さ5mmに切る。まな板の上にペーパータオルをのせ、豆腐を並べる。さらにペーパータオルをのせて、手のひらでかるく押しながら水けをきる。ペーパータオルを上下ともに替え、同様に繰り返して水けをきる。アンチョビー、にんにくはみじん切りにする。
豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約1cmになるまでサラダ油を入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豆腐を入れ3~4分、表面がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、1~2分炒める。香りが立ったらバター、しょうゆ各小さじ1を加える。バターが溶けたら火からおろし、万能ねぎを加える。器に豆腐を盛り、ソースをかけてレモンのくし形切りを添える。
(1人分269kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1999.3.17

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