揚げ豆腐のアンチョビソース

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   豆腐は縦半分に切ってから厚さ5mmに切る。まな板の上にペーパータオルをのせ、豆腐を並べる。さらにペーパータオルをのせて、手のひらでかるく押しながら水けをきる。ペーパータオルを上下ともに替え、同様に繰り返して水けをきる。アンチョビー、にんにくはみじん切りにする。
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   豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約1cmになるまでサラダ油を入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れ3～4分、表面がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
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   小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、1～2分炒める。香りが立ったらバター、しょうゆ各小さじ１を加える。バターが溶けたら火からおろし、万能ねぎを加える。器に豆腐を盛り、ソースをかけてレモンのくし形切りを添える。 （1人分269kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1999.3.17