汁物
クラムチャウダー
更新日 2025/6/23
撮影 大井一範
レシピを作った人
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
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4人分
- あさり（砂出ししたもの・殻つき）400g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- じゃがいも1個
- ベーコン4枚
- ローリエ1枚
- 牛乳1カップ
- 生クリーム大さじ4
- あさつきの小口切り適宜
- バター20g
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして、水でよく洗う。鍋に水4カップを入れて中火にかけ、煮立ったらあさりを入れる。あさりの口が開いたら取り出し、ゆで汁はとっておく。玉ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。じゃがいもは1cm角に切り、水にさらしておく。ベーコンは幅5mmに切る。
- 2
別の鍋にバター20～30g を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、ベーコンを入れてしんなりするまで炒める。
- 3
あさりのゆで汁、ローリエを入れて火を強め、煮立ったらアクを取ってじゃがいもを加える。弱火で約10分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
- 4
あさり、牛乳を加えて2～3分煮る。器に盛り分け、生クリーム大さじ1ずつを回しかけ、あさつきの小口切り適宜を散らす。
（1人分259kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.2.2
レビュー
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質問
351kcal
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