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粗びき肉餃子

粗く刻んだ豚バラ肉で作る餃子は、うまみも歯ごたえも大満足。たけのこの食感もポイント。

料理:

撮影:

粗びき肉餃子
  • 熱量 553kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 市販の餃子の皮 32枚
  • たね
  •  豚バラ薄切り肉 300g
  •  白菜の葉 2枚(200g)
  •  たけのこの水煮 50g
  •  にら 1束
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   少々
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 大さじ1
  •  ごま油 大さじ2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • ラー油

作り方

豚肉は粗みじんに刻む。白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ2/3をふって混ぜ、30分したら水けを絞る。たけのこはみじん切りにする。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、よく練り混ぜる。
餃子の皮を広げて、中心よりやや手前にたね約大さじ1をのせて、皮の縁に水をつけ、半分にたたんでひだを作って包み、形を整えて乾いたふきんの上に置く。残りも同様に包む。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を並べて置き、底が色よくカリッとなるまで焼いて、餃子の1/3程度の高さまで湯を注いでふたをする。水けがなくなって底がパリッとするまで焼けたら器に盛る。サラダ油大さじ1を加えて残りも同様に焼く。しょうゆ、ラー油、酢を適宜つけていただく。
(1人分553kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:1999.2.2

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