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主菜

鶏手羽と里いものから揚げ

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

こんがりと香ばしく揚げた鶏手羽と里いもを、辛みと酸味のきいたたれであえて。おつまみにもおすすめです。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約780円

  • カロリー

    378kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏手羽先
        8
      • 里いも
        約12
      • ねぎ
        1と1/3
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • しょうがのみじん切り
        小さじ1
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1
        • 豆板醤
          小さじ1
        • ごま油
          大さじ1/2
      • 少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。里いもはたわしでこすって泥を洗い落とす。皮をむいてボールに入れ、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、水けを拭く。

      2. 2

        ねぎはみじん切りにする。大きめのボールに、合わせ調味料の材料と、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜ合わせておく。

      3. 3

        揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、里いもの1/2量を入れて5~6分揚げる。竹串がすっと通るくらいになったら火をやや強めてカリッとさせ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様にして揚げる。

      4. 4

        【3】の鍋に鶏手羽先の1/2量を入れて、菜箸で上下に返しながら3~4分揚げ、色よくカリッとして火が通ったら取り出す。残りも同様にして揚げる。

      5. 5

        【2】のボールに里いもと鶏手羽先を入れて全体を混ぜ、器に盛る。
        (1人分378kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1999.2.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 30kcal

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