鶏手羽と里いものから揚げ
こんがりと香ばしく揚げた鶏手羽と里いもを、辛みと酸味のきいたたれであえて。おつまみにもおすすめです。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 378kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 8本
- 里いも 約12個（800g）
- ねぎ 1と1/3本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1～2
- ごま油 大さじ1/2
- 塩
- 揚げ油
作り方
鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。里いもはたわしでこすって泥を洗い落とす。皮をむいてボールに入れ、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、水けを拭く。
ねぎはみじん切りにする。大きめのボールに、合わせ調味料の材料と、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜ合わせておく。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもの1/2量を入れて5～6分揚げる。竹串がすっと通るくらいになったら火をやや強めてカリッとさせ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様にして揚げる。
【3】の鍋に鶏手羽先の1/2量を入れて、菜箸で上下に返しながら3～4分揚げ、色よくカリッとして火が通ったら取り出す。残りも同様にして揚げる。
【2】のボールに里いもと鶏手羽先を入れて全体を混ぜ、器に盛る。
（1人分378kcal､塩分2.5g）
（1人分378kcal､塩分2.5g）
レシピ掲載日：1999.2.2
