春菊と桜えびのかき揚げ

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   春菊は下記を参照して下ごしらえをする。レモンは4等分に切る。
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   ボールに春菊と桜えびを入れて天ぷら粉を加え、手で全体にまんべんなくまぶしつける。冷水大さじ6～7を3～4回に分けて加え、そのつど粉っぽさがなくなるまで混ぜる（ボールが小さい場合は2回に分けて）。
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   鍋に揚げ油を中温（170 ～180 ℃。2の桜えびを1つ入れると、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、菜箸で2を約大さじ2ずつまとめてはさみ、油に入れる。途中、裏返しながらからりと揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、塩とレモンを添える。 -+-+下ごしらえ+-+- 春菊は葉の柔らかな部分を摘んで使う。堅い茎の部分は刻んでみそ汁の具などに使って。摘んで洗った葉は、ざるに広げて乾かすか、ぺーパータオルなどで水けを拭き取る。 （1人分214kcal 、塩分0.7g ）

レシピ掲載日　1998.12.17