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しらがねぎと蒸し鶏の辛みあえ

水にさらしたねぎは、特有の辛みも抜けてシャキッと、さっぱりのおいしさです。

料理:

撮影:

しらがねぎと蒸し鶏の辛みあえ
  • 熱量 78kcal(1人分)
  • 塩分 0.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • ねぎの白い部分 1本分
  • 鶏ささ身 3本
  • きゅうり 1/2本
  • にんじん 1/4本
  • 豆板醤 小さじ1
  • チキンスープ(鶏ガラスープの素を溶いたもの) 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 少々
  •  
  • みりん
  • ごま油

作り方

ねぎはしらがねぎにする(下記参照)。
ささ身はあれば白い筋を取り除き、大きめのアルミホイルを広げて並べる。塩、酒各少々をふってホイルで包み、グリルに入れ、3~4分熱して火を通す。ホイルを開けて、蒸し汁は取り分けておき、ささ身は粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。
にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5~6cmのせん切りにする。
ボールに豆板醤、チキンスープ、薄口しょうゆ、ささ身の蒸し汁と、酢、みりん各小さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、しらがねぎ、ささ身、きゅうり、にんじんを加えてあえる。
(1人分78kcal 塩分0.5g)

●しらがねぎを作る
1.長さを半分に切って、厚みの1/3くらいまで縦にまっすぐ切り込みを入れ、切れ目を開いてしんを取り除きます。しんはみそ汁に加えたり、ねぎみそを作っても。
2.せん切りにしやすい長さ、3等分くらいに切ります。
3.内側のほうを下にしてねぎを重ね、平らに広げて、縦にせん切りにします。
4.せん切りにしたねぎは、水にしばらくさらして辛みを抜き、シャキッとさせます。これでしらがねぎの完成。あえものにするほか、煮魚などに添えたりします。

レシピ掲載日:1999.1.16

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