いわしの香味煮
香味野菜たっぷりの煮汁でじっくり煮たいわしは、ほどよい辛みが美味。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 熱量 219kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- ねぎ 15cm
- しょうがのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 煮汁
- 水 2カップ
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- しょうがのせん切り 少々
作り方
まな板に新聞紙を敷く。いわしを置き、尾から頭のほうに包丁の刃を動かして両面のうろこをこそげ取る。頭を切り落とし、はらわたに包丁の刃先をひっかけ、引き抜く。腹の中を流水で洗い、残ったはらわた、汚れを除く。ペーパータオルなどで水けを拭き、両面の皮目に浅く斜めに切り込みを入れる。
ねぎは長さ4cm分を切り分け、縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いてごく細いせん切りする。水にはなして、しょうがのせん切りと合わせ、飾り用にとっておく。残りのねぎはみじん切りにする。鍋に煮汁の材料、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜる。
鍋にいわしを並べ入れ、中火にかける。煮立ったら、中央に穴をあけたアルミホイルをかぶせ、ときどき汁を回しかけながら弱めの中火で12～13分煮る。アルミホイルをはずし、鍋を揺すりながら1～2分煮て汁けをとばす。器に盛り、ねぎ、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分219kcal、塩分2.8g）
（1人分219kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1998.12.2
