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主菜

関東風すき焼き

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

割りしたで煮るのが関東風。肉にも野菜にも、甘辛い煮汁がしみこんでたまらないおいしさです。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約990円

  • カロリー

    560kcal

  • 塩分

    3.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 牛薄切り肉(すき焼き用)
    600g
  • ねぎ
    2
  • 生しいたけ
    8
  • 春菊
    1
  • 焼き豆腐
    1
  • しらたき
    1
  • 割りした

    • 1/2カップ
    • みりん
      1/2カップ
    • しょうゆ
      1/2カップ
    • 砂糖
      大さじ6
  • 牛脂
    適宜
  • 4

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは軸を取り、かさの部分にV字形の切り込みを3つ入れる。春菊は根元の堅い部分を切って、半分に折る。焼き豆腐は縦半分に切り、横に4~5等分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2
    割りしたを作る。鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火で熱し、煮立ったらしょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ6を加えて再び煮立て、火を止める。
  3. 3
    鉄鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる。牛肉を広げて入れ、ねぎ、焼き豆腐を加えたら、割りした約1/2量を注ぐ。
  4. 4
    しいたけ、しらたき、春菊を加えてしばらく煮る。取り鉢で卵を割りほぐし、材料に火が通ったら取り鉢にとり、溶き卵にくぐらせていただく(材料は鍋に入る分量ずつ加え、そのつど割りしたをたして煮る)。 (1人分560kcal 、塩分3.7g)

レシピ掲載日 1998.11.17

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