関東風すき焼き
割りしたで煮るのが関東風。肉にも野菜にも、甘辛い煮汁がしみこんでたまらないおいしさです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 560kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉（すき焼き用） 600g
- ねぎ 2～3本
- 生しいたけ 8個
- 春菊 1わ（約200g）
- 焼き豆腐 1丁（約300g）
- しらたき 1袋（約200g）
- 割りした
- 酒 1/2カップ
- みりん 1/2カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- 砂糖 大さじ6
- 牛脂 適宜
- 卵 4個
作り方
ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは軸を取り、かさの部分にＶ字形の切り込みを３つ入れる。春菊は根元の堅い部分を切って、半分に折る。焼き豆腐は縦半分に切り、横に4～5等分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
割りしたを作る。鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火で熱し、煮立ったらしょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ6を加えて再び煮立て、火を止める。
鉄鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる。牛肉を広げて入れ、ねぎ、焼き豆腐を加えたら、割りした約1/2量を注ぐ。
しいたけ、しらたき、春菊を加えてしばらく煮る。取り鉢で卵を割りほぐし、材料に火が通ったら取り鉢にとり、溶き卵にくぐらせていただく（材料は鍋に入る分量ずつ加え、そのつど割りしたをたして煮る）。
（1人分560kcal 、塩分3.7g）
（1人分560kcal 、塩分3.7g）
レシピ掲載日：1998.11.17
