魚介の寄せ鍋みそ仕立て
魚介のたっぷり入った鍋は、素朴な味わいのみそ仕立てがおすすめ。魚介のうまみが存分に味わえます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 385kcal（1人分）
- 塩分 4.6g（1人分）
材料 （4人分）
- かにの足 5本（約300g）
- 鮭（甘塩）の切り身 3切れ
- かきのむき身 300g
- 厚揚げ 2枚
- 白菜の葉 6枚
- 春菊 1/2わ（約100g）
- だし汁 6～8カップ
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ6
- しょうがのすりおろし 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ2
- 塩
作り方
かにはかたまりであれば、出刃包丁またはキッチンばさみで食べやすく切る（けがをしないよう注意）。鮭はそれぞれ3等分にそぎ切りにし、熱湯をさっとかける。厚揚げは食べやすい大きさにちぎって熱湯をさっとかける。
かきはボールに入れ、塩小さじ1～2をふってかるくもみ、水を注ぐ。3～4回水を取り替え、水がきれいになったらざるにとって水けをきる。
白菜はしんはそぎ切りにし、葉は幅5～7cmに切る。春菊は根元の堅い部分を切って半分に折る。
器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
土鍋に春菊以外の具を入れて、だし汁を適量注いで中火にかける。煮立ったら弱火にしアクを取る。
合わせ調味料を味をみながら少しずつ溶くようにして加える。材料に火が通ったら春菊を適宜加えながら煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
（1人分385kcal 、塩分4.6g）
（1人分385kcal 、塩分4.6g）
レシピ掲載日：1998.11.17
