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大豆と豚バラ肉の中国風煮

豚肉はお箸でくずれるくらいに柔らか。ほっくりした豆にも、バラ肉のうまみがしみ込みます。

料理:

撮影:

大豆と豚バラ肉の中国風煮
  • 熱量 577kcal(1/6量)
  • 塩分 1.9g(1/6量)

材料 (4~6人分)

  • 大豆 1カップ(約200g) 
  • 豚バラかたまり肉 600g
  • しょうが(大) 1かけ 
  • ねぎの青い部分 1本分 
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

大豆は水洗いしてボールに入れ、水3カップを注いで一晩おく。つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら(常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して)、1時間~1時間半煮たら、煮汁につけたまま置いておく。
豚肉は4~5cm角に切る。しょうがは皮をむかずに、包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。
鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、アクを取りながら中火で10分ほどゆでてざるに上げる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉の水けをペーパータオルなどで拭いて並べ入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
大きめの鍋に、豚肉としょうが、ねぎを入れ、水3カップを注いで強火にかける。煮立つ直前に弱火にし、アクを取ってふたをし、1時間半ほど煮たら、豆を煮汁ごと加える。中火にし、10分ほど煮て砂糖大さじ2を加える。
再びふたをして弱火で20分ほど煮たら、しょうゆ大さじ2を加え、ふたをしてさらに弱火のまま20分ほど煮る。砂糖大さじ2としょうゆ大さじ2を加え、ふたを少しずらして弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で1時間ほど煮込む。       
(1/6量で577kcal 、塩分1.9g )

レシピ掲載日:1998.10.2

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