牛肉のオイスターソース炒め
オイスターソースの風味が牛肉の味を引き立てる、ふくよかでやさしい広東料理の代表メニューです。
料理： 譚彦彬
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2～3人分）
- 牛ロース薄切り肉 200g
- しめじ 1パック
- ねぎ 1本
- ブロッコリー 1株
- にんにく（小） 1/2かけ
- しょうが（小） 1/2かけ
- オイスターソース 小さじ1と1/2
- しょうゆ
- サラダ油
- 片栗粉
- ごま油
- 砂糖
- 塩
- こしょう
- 酒
作り方
牛ロース肉は食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくはみじん切りに、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は皮に浅く切り目を入れ、そこを手がかりにして皮をむく。堅い皮は捨て、しんは縦に厚さ4～5mmの薄切りにする。
小さなボールにしょうゆ、サラダ油各小さじ1、片栗粉小さじ2を入れて混ぜる。牛肉に回しかけて、かるく混ぜ合わせる。
ボールに水大さじ2、オイスターソース、しょうゆ各小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。
強火で鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1とサラダ油大さじ1を入れる。ブロッコリーの花の部分を入れ、沸騰したらブロッコリーの茎としめじを入れ、再び沸騰したらざるにとって水けをきる。
バットなどにペーパータオルを敷いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を炒める。火が通って色が変わったら、ペーパータオルの上に広げて余分な油を取る。
フライパンをペーパータオルなどでざっと拭く。サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらしょうがとねぎを入れ、油が回ったらブロッコリーとしめじを加えて炒め合わせる。
