厚揚げとなすの煮もの
なすは揚げてから煮ると、抜群のおいしさになります。厚揚げと合わせたシンプルな煮ものです。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 211kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 厚揚げ 1枚
- なす 4個
- ほうれん草 3～5株
- だし汁 1と1/2カップ
- 練り辛子 適宜
- 塩
- 揚げ油
- みりん
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ（あれば薄口）
作り方
なすはへたを切って縦半分に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けを拭き、皮目に縦に約10本、浅い切り目を入れる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けを絞り、長さ2～3cmに切る。
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げる。
鍋にだし汁1と1/2カップとみりん、酒各大さじ1を入れて中火で熱し、煮立ったら厚揚げを入れて5～6分煮る。砂糖、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ1、塩少々を加え、さらに10分ほど煮て器に盛る。
煮汁にしょうゆ大さじ1～1と1/2をたしてなすを入れ、3～4分ほど煮て器に盛る。ほうれん草を添えて煮汁を少し回しかけ、練り辛子適宜を添える。
（1人分211kcal、塩分1.2g ）
（1人分211kcal、塩分1.2g ）
レシピ掲載日：1998.9.17
