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熱量 733kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
ねぎは縦4つに切り、端から細かく刻む。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
ご飯を炒める。大きめのフライパン（直径24～26cm）にバター大さじ2、ごま油大さじ1/2、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが立つまで炒める。ねぎ、赤唐辛子、鶏ひき肉を順に加えて炒め、肉の色が変わったら酒大さじ1をふる。ご飯を加えてほぐすようにしながら炒め合わせ、しょうゆ小さじ１と塩小さじ1/3で調味する。
器に卵2個を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径約22cm）にバター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵を一度に流し入れる。フライパン全体に広げて菜箸で大きくかき混ぜ、半熟状になったら火をやや弱め、ご飯の1/2量を手前半分にのせる。
フライ返しで卵を半分に折ってご飯にかぶせ、そのまますべらせるようにして皿に盛る。残りの1つも同様にして作る。レモンとあればミントの葉を添え、レモンを絞りかけながらいただく。
（1人分733 kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日： 1998.9.2
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