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八宝辣醤(さいの目野菜のピリ辛煮)

豆板醤の辛さが食欲をそそります。ご飯にかけたり、レタスに包んだり食べ方をいろいろ楽しんで!

料理:

撮影:

八宝辣醤(さいの目野菜のピリ辛煮)
  • 熱量 154kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • なす 2個(約150g)
  • ピーマン 3個(約80g)
  • にんじん 1/2本(約100g)
  • たけのこの水煮(小) 1個(約100g)
  • 干ししいたけ 5個
  • 厚揚げ 1/2枚(約150g)
  • 枝豆 (さやから出したもの) 80g
  • 豆板醤 大さじ1
  • 甜麺醤 大さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • ごま油

作り方

干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁は水と合わせて3/4カップにする。なすはへたを切り、ピーマンは半分に切ってへたと種を取る。にんじんは皮をむき、しいたけは軸を切る。枝豆以外の材料はすべて1cm角に切る。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、なす、ピーマン厚揚げを入れて炒め、全体に油が回ったら取り出す。サラダ油大さじ1をたし、たけのこ、しいたけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1と1/2を加えて炒め、香りが立ってきたらしいたけのもどし汁と水を合わせたもの、鶏ガラスープの素小さじ2/3を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
なす、ピーマン、厚揚げをもどし入れ、枝豆を加えて混ぜ合わせる。しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加え、強火にして混ぜながら汁を煮つめる。仕上げにごま油大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせる。
(1人分154kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1998.8.17

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