副菜
イタリア風野菜の蒸し煮
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
6～8人分
- にんじん（小）1本
- じゃがいも1本
- 玉ねぎ（中）1個
- キャベツの葉4枚
- セロリの茎1本
- ズッキーニ1本
- トマト（大）2個
- パルメザンチーズ（あればかたまりをすりおろしたもの）大さじ5
- 塩小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんの細い部分は、厚さ5mmの半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、キャベツとともに、2～3cm四方に切り、セロリは筋をとって1～2cm角に切る。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを切り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむき、水けを切って食べやすい大きさに切る。
- 3
厚手の鍋にすべての野菜と水3～4カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、パルメザンチーズ大さじ4を加え、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々をふって混ぜ合わせ、弱火にしてふたをする。ときどき混ぜながら、野菜が少し煮くずれるまで50～60分煮る。器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけていただく。
（1人分63kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1998.8.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
351kcal
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