主食
いわしのたたきどんぶり
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- いわし（大）4尾
- しょうがのみじん切り（大）1かけ分
- ねぎのみじん切り1/4本分
- みょうが2個
- 梅干し（大）2個
- 青じその葉3枚
- 三つ葉1束
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 好みで熱いお茶適宜
- みそ大さじ3
作り方
調理
- 1
いわしは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口から腹にかけて4～5cmの切り込みを入れ、包丁の刃先ではらわたをかき出す。水をはったボールの中で、腹の中を指先でしごくようにして洗い、ペーパータオルなどで水けを拭く。
- 2
中骨の上に包丁を寝かせて当て、尾の方向に向かって包丁を前後に動かしながら、中骨にそって半身を切り離す。背を手前にして裏返し、残りの半身も同様に切り離す。おろした身の腹の部分に包丁を寝かせて当て、前後に動かしながら、腹骨を薄くそぎ取る。頭の切り口の部分をとっかかりに、尾の方向にゆっくりと皮をひっぱってはぎ、身を粗く刻む。
- 3
みょうがは縦半分に切ってしんを取り除き、端から薄切りにする。いわしにしょうが、ねぎ、みょうがと、みそ大さじ3を加え、包丁で細かく刻むようにしてたたきにする。
- 4
梅干しは種を取り除き、果肉をペースト状になるまで包丁でたたく。青じその葉はごく細いせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水けを絞って、梅肉と混ぜ合わせておく。三つ葉は長さ2～3cmに切る。どんぶりにご飯を盛っていわしのたたきをのせ、梅肉をのせて三つ葉を散らす。好みで熱いお茶を注いで食べてもよい。
（1人分500kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 1998.7.17
レビュー
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料理のきほん
20分
500kcal
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