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夏野菜の和風カレー

かくし味にめんつゆを使った、ほんのり甘い懐かしい味です。ご飯にはゆかりを混ぜて、風味よく!

料理:

撮影:

夏野菜の和風カレー
  • 調理時間 
  • 熱量 617kcal(1人分)
  • 塩分 3.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • かぼちゃ 1/4個
  • トマト(大) 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • オクラ 8本
  • だし汁 4 カップ
  • 市販のめんつゆ(ストレートタイプ) 1/4カップ 
  • 市販のカレールウ 1箱(100g)
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 好みでゆかり 小さじ1と1/2~2
  •  
  • サラダ油 
  • ウスターソース

作り方

なすはへたとがくを切り落とし、大きめの乱切りにする。塩水(水3カップに塩小さじ2/3)に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り除き、皮をところどころ削るようにむいて、3cm角に切る。
トマトはへたを取って横半分に切り、種を取り除いて4等分に切る。玉ねぎは6~8等分にくし形に切る。オクラは軸とがくを切り落とし、塩少々をふってまな板の上でころがし、うぶ毛を取る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、なす、かぼちゃ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらだし汁を注いで火を弱め、ときどきアクを取りながら、ふたをして10分ほど煮る。めんつゆを加え、さらに10分ほど煮込む。
かぼちゃに竹串を刺して、スーッと通るくらいになっていたら火を止め、カレールウを割り入れる。再び弱めの中火にかけ、ふたをして10分ほど煮る。トマト、オクラを加えてひと煮し、ウスターソース大さじ1を加えて火を止め、器に盛る。好みでご飯にゆかりを混ぜて皿に盛り、カレーをかけていただく。
(1人分617kcal、塩分3.9g)

レシピ掲載日:1998.7.17

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