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れんこんのはさみ揚げ

ひと口食べると、はさんだたねからジュワッとうまみがしみ出します。辛子じょうゆでさっぱりと!

料理:

撮影:

れんこんのはさみ揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 308kcal(1人分)
  • 塩分 1.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん(中) 1節(約200g)
  • たね
  •  合いびき肉 200g
  •  干ししいたけ 3個
  •  ねぎ 1/2本
  •  卵(Sサイズ) 1個
  •  しょうが汁 1かけ分
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   小さじ1/3
  • なす 2個
  • しし唐辛子 12~16本
  •  
  • 片栗粉 
  • 揚げ油 
  • 練り辛子 
  • しょうゆ

作り方

干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞ってみじん切りにする。れんこんは皮をむき、幅3~4mmの輪切り24枚に切る。酢水(水5カップに酢大さじ2)につけて10分ほどおく。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
ねぎは縦に十文字の切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分しておく。
れんこんの水けをよく拭いて並べ、片面に、茶こしなどを通して薄く片栗粉をふる。12枚にたねをのせて手で押さえて平らにし、残りの12枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませる。片栗粉を薄くまぶしつける。
鍋に揚げ油を低温(160℃。菜箸を入れると、しばらくしてからゆっくりと泡が出る程度)に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。続いてれんこんを3~4個ずつ入れ、ときどき裏返しながら2~3分揚げる。うっすらと色づいたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、辛子酢じょうゆをつけて食べる。
(1人分308kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日:1998.7.17

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