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主菜

鶏のつくね焼き

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更新日 2025/6/20

鶏のつくね焼き
撮影 尾田学

ご飯のすすむ照焼き味に仕上げた、ふっくらつくね。おべんとうにもおすすめのおかずです。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    372kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 鶏ひき肉
        400g
      • たれ(下記参照)
      • 溶き卵
        1個分
      • しょうがの絞り汁
        小さじ1
      • つけ合わせ

        • しし唐辛子
          10
      • みそ
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ2
      • たれの割合(鶏ひき肉400g分)

        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ひき肉は1/3量を鍋に入れ、たれの材料を加えて菜箸でかるく混ぜる。中火にかけ、菜箸でぐるぐるとかき混ぜながら、白っぽくなるまでいり煮にする。鍋を傾けてひき肉をスプーンなどで押さえ、出てきた煮汁を器にとっておく。いったひき肉はバットなどに広げてさます。しし唐辛子は軸の先端を切り落として、指先で押さえて中の空気を抜く。

      2. 2

        ボールに残りのひき肉と溶き卵、しょうがの絞り汁、みそ大さじ2、砂糖、片栗粉各大さじ1を入れる。いったひき肉も加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。手のひらにサラダ油を薄く塗って、たねを6~8等分してだ円形に整え、真ん中を少しくぼませる。とっておいた煮汁に、水と片栗粉各大さじ2を加えて混ぜておく。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、つくねを並べ入れて両面を焼き、こんがりとしたら、しし唐辛子を加えて少し焼く。とっておいた煮汁を回し入れて火を強め、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、全体にからめる。煮汁の泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら火を止め、皿に盛る。  
        (1人分372kcal 、塩分2.7g)

        ●柔らかくて形がくずれやすいつくねは、焼く前にたれに漬け込んでおくことができません。そのぶん、ひき肉の一部をたれといっしょにいり煮にして、その煮汁を煮つめて最後にからめます。こうすると中までしっかり味がなじむだけでなく、最後に焼いたときに縮まず、形よくふっくらと仕上がります。

      レシピ掲載日 1998.7.17

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