鶏の照り焼き
ふっくらジューシーな鶏肉を、ご飯のすすむ甘辛味にしました。ご飯にのせてどんぶりにするのも、おすすめ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 336kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚
- たれ（下記参照）
- つけ合わせ
- あさつき 4本
- しょうがの甘酢漬け 適宜
- サラダ油
- たれの割合（鶏もも肉2枚分）
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。バットにたれの材料を合わせて鶏肉を入れ、途中、上下を返しながら15分ほど漬けて味をしみ込ませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の汁けをきって、皮目を下にして並べ入れる（たれはとっておく）。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
たれを回し入れて火を強め、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、全体にからめる。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら火を止める。幅1～1.5cmの斜めそぎ切りにして皿に盛り、あさつきと、しょうがの甘酢漬けを添える。
（1人分336kcal 、塩分3.0g）
●比較的味が淡泊な鶏肉は、甘めの味つけがよく合います。砂糖の分量は少なめですが、そのぶん、みりんを加えて甘みをつけます。みりんは酒と同じようにアルコール分を含んでいるので、味をつけるほかに、鶏肉の臭みを取ったり、肉を柔らかくする効果もあります。糖分が多いぶん焦げやすいので、フライパンにたれを入れたら、手早くからめて。
（1人分336kcal 、塩分3.0g）
●比較的味が淡泊な鶏肉は、甘めの味つけがよく合います。砂糖の分量は少なめですが、そのぶん、みりんを加えて甘みをつけます。みりんは酒と同じようにアルコール分を含んでいるので、味をつけるほかに、鶏肉の臭みを取ったり、肉を柔らかくする効果もあります。糖分が多いぶん焦げやすいので、フライパンにたれを入れたら、手早くからめて。
レシピ掲載日：1998.7.17
