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主菜

鶏の照り焼き

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

ふっくらジューシーな鶏肉を、ご飯のすすむ甘辛味にしました。ご飯にのせてどんぶりにするのも、おすすめ。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    336kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 鶏もも肉
        2
      • たれ(下記参照)
      • つけ合わせ

        • あさつき
          4
        • しょうがの甘酢漬け
          適宜
        • サラダ油
          大さじ1
      • たれの割合(鶏もも肉2枚分)

        • しょうゆ
          大さじ4
        • みりん
          大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は余分な脂肪を取り除く。バットにたれの材料を合わせて鶏肉を入れ、途中、上下を返しながら15分ほど漬けて味をしみ込ませる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の汁けをきって、皮目を下にして並べ入れる(たれはとっておく)。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

      3. 3

        たれを回し入れて火を強め、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、全体にからめる。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら火を止める。幅1~1.5cmの斜めそぎ切りにして皿に盛り、あさつきと、しょうがの甘酢漬けを添える。
        (1人分336kcal 、塩分3.0g)

        ●比較的味が淡泊な鶏肉は、甘めの味つけがよく合います。砂糖の分量は少なめですが、そのぶん、みりんを加えて甘みをつけます。みりんは酒と同じようにアルコール分を含んでいるので、味をつけるほかに、鶏肉の臭みを取ったり、肉を柔らかくする効果もあります。糖分が多いぶん焦げやすいので、フライパンにたれを入れたら、手早くからめて。

      レシピ掲載日 1998.7.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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