主菜
なすの蒸し焼き 焼き肉のせ
更新日 2025/6/20
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- 牛もも薄切り肉（焼き肉用）200g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- コチュジャン小さじ1
- 万能ねぎ3本
- 白いりごま大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、縦に6～8本浅く切り込みを入れる。牛肉は細切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら火を弱めてふたをし、約5分蒸し焼きにする。焼いた面が柔らかくなったら裏返し、全体が柔らかくなるまでさらに約5分蒸し焼きにして器に盛る。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎを加えて炒める。全体に油がなじんだら酒大さじ１をふり、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1/2 、コチュジャン小さじ1を加えて混ぜ合わせる。火を弱め、約2分煮て、なすの上にかけ、万能ねぎ、白いりごまをふる。
（1人分261kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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