揚げ豆腐の辛みあんかけ
豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 230kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐（300gのもの） 2丁
- ねぎ 1/4本
- にら 1/2束
- きくらげ（乾燥） 2g
- あん
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1～1と1/2
- 酒 大さじ1
- 水 1カップ
- サラダ油
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度）に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。
（1人分230kcal、塩分1.7g）
（1人分230kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1998.4.2
