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主菜

揚げ豆腐の辛みあんかけ

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更新日 2024/4/3

揚げ豆腐の辛みあんかけ
撮影 大井一範

豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    230kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐(300gのもの)
        2
      • ねぎ
        1/4
      • にら
        1/2
      • きくらげ(乾燥)
        2g
      • あん

        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1/2
        • 豆板醤
          小さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 砂糖
          小さじ1
      • 酒 大さじ1

        • 1カップ
      • サラダ油
      • 片栗粉
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1
        豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。
      2. 2
        鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
      3. 3
        豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温(180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度)に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。      (1人分230kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 1998.4.2

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  • 671kcal
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                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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