主菜

揚げ豆腐の辛みあんかけ

Name: 揚げ豆腐の辛みあんかけ
Cook time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: 木綿豆腐 2丁; ねぎ 1/4本; にら 1/2束; きくらげ 2g; あん; 鶏ガラスープの素 小さじ1/2; 豆板醤 小さじ1; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 小さじ1; 酒 大さじ1; 水 1カップ; サラダ油; 片栗粉; 小麦粉; 揚げ油

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更新日 2024/4/3

撮影大井一範

豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。

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更新日 2024/4/3

普通
20分
費用目安
約80円
カロリー
230kcal
塩分
1.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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4人分

木綿豆腐（300gのもの）
2丁
ねぎ
1/4本
にら
1/2束
きくらげ（乾燥）
2g
あん
- 鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
- 豆板醤
  小さじ1
- しょうゆ
  大さじ2
- 砂糖
  小さじ1
酒　大さじ1
- 水
  1カップ
サラダ油
片栗粉
小麦粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。
2
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
3
豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度）に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。　　　　　（1人分230kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1998.4.2