柔らかい帆立てと青梗菜のシャキシャキ感が楽しい炒めもの。白いご飯がすすみます。
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎の部分は縦に4~6等分に切る。帆立ては酒大さじ1をふって5分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて薄く小麦粉をはたく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、帆立てを入れて薄く色づくまで両面を焼いて、取り出す。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2 を入れて中火で熱する。青梗菜の茎を入れて炒め、全体に油が回ったらひたひたになるように水を加え、煮立ったらざるに上げて水けをきる。
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。しょうがを入れてさっと炒め、青梗菜の葉、茎、帆立てを入れ、合わせ調味料を加える。うずらの卵を加え、煮汁が煮立ったら、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
(1人分216kcal、塩分1.9g)