主菜
韓国風肉じゃが
更新日 2025/6/22
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 新じゃがいも（小）500g※500g約12～15個相当
- 牛こま切れ肉300g
- ねぎ1本
- おろしにんにく小さじ1と1/2
- 白すりごま大さじ2
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- ごま油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗い、水けをきる。ねぎは1/3本分はみじん切りに、残りは縦に切り目を入れてしんを取り、長さ5cmのせん切りにして水にはなし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋に牛肉を入れ、おろしにんにく、コチュジャンと酒、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ごま油大さじ1と1/2を加えて手でもみ込む。鍋をそのまま中火にかけ、肉に火が通るまで炒める。
- 3
鍋に新じゃがいもを加えて炒め合わせ、水2カップを注ぐ。煮立ったらスプーンでアクを取り除き、ねぎのみじん切り、白すりごまと砂糖、酒各大さじ1、しょうゆ大さじ3～3と1/2を加えて落としぶたをする。竹串がすっと通るまで15～18分煮たら、強火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
（1人分384kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 1998.4.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
384kcal
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