かきのチャウダー
かくし味のみそが、かきのおいしさを引き立てます。朝食にもおすすめです。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 289kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- かきのむき身 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- セロリ 1本
- 白ワイン 1/2カップ
- ローリエ 1枚
- 牛乳 3カップ
- 塩
- サラダ油
- バター
- 小麦粉
- みそ
- こしょう
作り方
ボールに塩水適宜を用意してかきを入れ、手で振りながら洗う。塩水をあけて水を入れ、もう一度かきを洗ってざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは粗みじんに切る。セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って葉とともに粗みじんに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、セロリの茎、ローリエ1枚を入れて2分ほど炒める。かきを並べて白ワイン1/2カップを回し入れる。ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にする。
ボールにざるを重ね、2.の鍋の中身をあけて具と蒸し汁に分ける。鍋をさっと洗い、バター大さじ3を入れて中火にかけ、半分溶けたら小麦粉大さじ3と1/2をふって炒め合わせる。泡が小さくなったら火からおろし、牛乳1/2量を加えて木べらでよく混ぜる。残りの牛乳を加えて混ぜたら中火にかけ、煮立ったら蒸し汁を戻し入れる。
再び煮立ったら具を戻し、小さめの器にスープを少しとってみそ大さじ1と1/2～2を溶いて加え、こしょう少々をふる。器に盛り、セロリの葉少々を散らす。
（1人分289kcal、塩分1.6g）
（1人分289kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.12.17
