主菜
大根の肉みそがらめ
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根600g※約3/4本
大根の煮汁用調味料
- だし汁（または水）約1カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 牛ひき肉150g
- 赤みそ80g
肉みその煮汁用調味料
- だし汁（または水）1カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ1と1/2
- 好みでせりの葉適宜
- ごま油大さじ1と1/3
作り方
調理
- 1
大根は幅1.5cmの輪切りにして皮をむき、放射状に8つに切る。鍋にごま油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、大根を加えて、うっすらと焼き色がつくまで炒める。
- 2
大根の煮汁用調味料を加え、煮立ったら弱火にする。オーブン用シートなどで落としぶたをして、汁けがほぼなくなるまで15分ほど煮る。
- 3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。赤みそ入れ、全体にからめて肉みその煮汁用調味料を加える。煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。汁けがなくなったらしょうがの絞り汁を加え、全体を混ぜる。
- 4
大根の鍋に肉みそを加え、全体をさっと混ぜる。器に盛り、好みでせりの葉をのせる。
（1人分185kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 1997.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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185kcal
10分
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