赤ワインビネガーと白ワインの香りよいマリネ液にじっくり漬けた冷製の一品。多めに作っても重宝します。
しいたけは石づきを落として、縦2~4等分に切る。セロリの茎は、筋を取って長さ4cmに切る。セロリの葉少々はざく切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
フライパンにオリーブ油とにんにく、ローリエを入れて中火で熱し、香りが立ったらセロリの茎、しいたけの順に加えて炒め合わせる。赤ワインビネガー、白ワイン、水大さじ1~2をふり入れ、塩、こしょう各適宜で味をととのえて弱火にし、ふたをして5分煮る。セロリの葉を加えてさっと混ぜ、火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やしていただく。(1人分109kcal 塩分0.8g)