なすの揚げだし
煮汁がじっくりしみた柔らかいなすは絶品。油で揚げて鮮やかな紫色に仕上げます。
料理： 村田裕子
撮影： 中村淳
- 調理時間 分
- 熱量 186kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （2人分）
- なす ３個
- しょうがのすりおろし 小さじ1/4
- だし汁 1/2カップ
- 大根おろし 適宜
- しょうゆ みりん 砂糖 揚げ油
作り方
なすは、へたのまわりのがくの部分をぐるりと切り落とし、縦半分に切る。揚げ油を低温（160～165℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。）に熱し、なすの水けをよく拭いてから揚げる（なすは浮くので、途中で何度か表裏を返すとよい）。揚がったら、ペーパータオルなどにとり、油をきる。
鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/2を入れて強火で煮立て、しょうが、揚げたなすを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、大根おろしを添える。
レシピ掲載日：1998.6.17
