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副菜

なすの揚げだし

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更新日 2024/4/3

撮影 中村淳

煮汁がじっくりしみた柔らかいなすは絶品。油で揚げて鮮やかな紫色に仕上げます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    186kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

村田裕子

料理家

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      材料

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      2人分
      • なす
        3
      • しょうがのすりおろし
        小さじ1/4
      • だし汁
        1/2カップ
      • 大根おろし
        適宜
      • しょうゆ
      • みりん
      • 砂糖
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 15
      1. 1
        なすは、へたのまわりのがくの部分をぐるりと切り落とし、縦半分に切る。揚げ油を低温(160~165℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。)に熱し、なすの水けをよく拭いてから揚げる(なすは浮くので、途中で何度か表裏を返すとよい)。揚がったら、ペーパータオルなどにとり、油をきる。
      2. 2
        鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて強火で煮立て、しょうが、揚げたなすを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、大根おろしを添える。

      レシピ掲載日 1998.6.17

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