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なすの揚げだし

煮汁がじっくりしみた柔らかいなすは絶品。油で揚げて鮮やかな紫色に仕上げます。

料理:

撮影:

なすの揚げだし
  • 調理時間 
  • 熱量 186kcal(1人分)
  • 塩分 0.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/4
  • だし汁 1/2カップ
  • 大根おろし 適宜
  • しょうゆ みりん 砂糖 揚げ油

作り方

なすは、へたのまわりのがくの部分をぐるりと切り落とし、縦半分に切る。揚げ油を低温(160~165℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。)に熱し、なすの水けをよく拭いてから揚げる(なすは浮くので、途中で何度か表裏を返すとよい)。揚がったら、ペーパータオルなどにとり、油をきる。
鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて強火で煮立て、しょうが、揚げたなすを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、大根おろしを添える。

レシピ掲載日:1998.6.17

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