ブイヤベース風魚介のトマト煮
おなじみの魚介たっぷりのスープ。フランスでは、ブイヤベース作りに必需品のロゼワインが味の決め手です。
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 256kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （その他）
- 白身魚（たら、すずきなど）の切り身 2切れ
- 車えび（あれば有頭） 2～3尾
- あさり（砂出ししたもの） 250g
- やりいか 2～3ばい
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- ロゼワイン（なければ白ワイン） 1カップ
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- オリーブ油 大さじ2～3
- ローリエ 1～2枚
- パセリのみじん切り 少々
- 塩
- こしょう
作り方
白身魚は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。あさりは、水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗う。車えびは殻つきのまま竹串を節と節の間に入れて、背わたを引き抜く。やりいかは皮をむき、胴は3～4等分の輪切りに、足はわたと目、くちばしを切り離し、2～3本ずつに分ける。ホールトマトは汁けをきり、手で大まかにつぶす。
鍋にオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで焦がさないように炒めてトマトとローリエを加える。ひと煮立ちしたら、ロゼワインと水130cc、塩小さじ1/3を加えてふたをし、弱火で約10分煮る。
白身魚、あさり、いか、えびを加え、ふたをして強火でさらに煮る。ひと煮立ちしたら、アクをすくい取り、弱火にして10～15分煮る。塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、仕上げにパセリを散らす。
レシピ掲載日：1998.5.16
