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ブイヤベース風魚介のトマト煮

おなじみの魚介たっぷりのスープ。フランスでは、ブイヤベース作りに必需品のロゼワインが味の決め手です。

料理:

撮影:

ブイヤベース風魚介のトマト煮
  • 熱量 256kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (その他)

  • 白身魚(たら、すずきなど)の切り身 2切れ
  • 車えび(あれば有頭) 2~3尾
  • あさり(砂出ししたもの) 250g
  • やりいか 2~3ばい
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • ロゼワイン(なければ白ワイン) 1カップ
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • オリーブ油 大さじ2~3
  • ローリエ 1~2枚
  • パセリのみじん切り 少々
  • こしょう

作り方

白身魚は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。あさりは、水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗う。車えびは殻つきのまま竹串を節と節の間に入れて、背わたを引き抜く。やりいかは皮をむき、胴は3~4等分の輪切りに、足はわたと目、くちばしを切り離し、2~3本ずつに分ける。ホールトマトは汁けをきり、手で大まかにつぶす。
鍋にオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで焦がさないように炒めてトマトとローリエを加える。ひと煮立ちしたら、ロゼワインと水130cc、塩小さじ1/3を加えてふたをし、弱火で約10分煮る。
白身魚、あさり、いか、えびを加え、ふたをして強火でさらに煮る。ひと煮立ちしたら、アクをすくい取り、弱火にして10~15分煮る。塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、仕上げにパセリを散らす。

レシピ掲載日:1998.5.16

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