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主菜

クリームシチュー

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更新日 2025/6/14

クリームシチュー
撮影 尾田学

ルウを使わずに作る正統派のクリームシチューレシピ。生クリームとバターでこくのある味です。

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更新日 2025/6/14

  • やや難

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    572kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 豚ももかたまり肉
        300g
      • にんじん
        2
      • じゃがいも
        2
      • 玉ねぎ
        2
      • セロリ
        1
      • ブロッコリー
        1
      • 牛乳
        1カップ
      • 生クリーム
        1パック
      • ローリエ
        2
      • コーンスターチ
        少々
      • 小さじ
      • バター
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      豚肉は4cm角に切る。

      にんじんとじゃがいもは皮をむく。にんじんは長さ5cmに切って縦に4つ~6つ割りに、じゃがいもは大きめの一口大に切る。それぞれ切り口の角を薄く削って面取りし、じゃがいもは水にさっとさらして、水けをきる。

      玉ねぎは縦半分に切り、大きめのくし形切りにする。

      セロリは葉を切り落とし、筋を取って長さ6~7cmに切る。

      ブロッコリーは軸を切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水けをきり、小房に切り分ける。

      調理

      1. 1

        鍋に豚肉、セロリ、ローリエを入れ、水4カップを加えて強火にかける。煮立つ直前に中火にしてアクを取り、塩小さじ2/3を入れる。ふたをして、ときどきアクを取り除きながら、40分ほど煮る。

      2. 2

        鍋ににんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて火をやや強め、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火にし、30分ほど煮る。

      3. 3

        鍋に牛乳を加え、弱火でさらに20分ほど煮る。

      4. 4

        鍋に生クリームの1/2量を入れて混ぜ、塩少々で味をととのえる。水少々で溶いたコーンスターチを混ぜながら加えて、かるくとろみをつけ、ブロッコリーを加えてさっと煮る。器にシチューを盛ってバター大さじ1をのせ、残りの生クリームを1/4量ずつかける。
        (1人分572kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 1997.11.17

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                  汁物

                  ワンタンの皮の中華スープ

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