肉じゃがコロッケ
甘辛い肉じゃが味で、ほくほくのコロッケでもご飯がすすみます。おべんとうにもおすすめです。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 591kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 5個（約700g）
- 牛薄切り肉 200g
- 玉ねぎ（小） 1個
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- しょうが 1/4かけ
- グリーンピース（冷凍） 大さじ4
- 溶き卵 適宜
- 生パン粉 適宜
- キャベツのせん切り 適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
牛肉は幅2cmくらいに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に3等分して、端から幅1cmくらいに切る。しょうがはせん切りにする。つけ合わせのキャベツのせん切りは冷水にさらし、シャキッとさせておく。
鍋に合わせ調味料としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れてほぐすようにして混ぜる。肉の色が変わったら弱火にし、ふたをして、約5分煮る。玉ねぎとグリーンピースを加え、玉ねぎが透き通るまでさらに約5分煮て火を止める。
下記を参照して、粉ふきいもを作り、ボールに移して2.を加え、木べらでしっかり混ぜる。手を水でぬらしながら8等分にして小判形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3個ずつ数回に分けて入れる。菜箸でときどき返しながらこんがりときつね色になるまで揚げる。油をよくきって器に盛り、水けをよくきったキャベツのせん切りを添える。
---粉ふきいも---
1.じゃがいもは皮をむき、一個を8等分に切って、水に15分ほどさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、約15分ゆでる。
2.竹串がすっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて、鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、粉ふきいもにする。
（1人分591kcal、塩分2.7g）
---粉ふきいも---
1.じゃがいもは皮をむき、一個を8等分に切って、水に15分ほどさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、約15分ゆでる。
2.竹串がすっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて、鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、粉ふきいもにする。
（1人分591kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1997.11.2
