主菜
肉じゃが
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- 牛もも薄切り肉150g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- しらたき1袋
- さやいんげん50g
煮汁
- だし3と1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 塩少々
- ごま油大さじ1と1/2
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
肉は大きめの一口大に切る。
- 2
じゃがいもは皮をむいて横に2等分に切る。できたら、切り口の角を包丁で削り取って（面取り）煮くずれしないようにして、水に5～6分さらす。
- 3
玉ねぎはしんを中心に4等分にし、ばらばらにならないようにする。
- 4
にんじんは乱切りにし、強火で煮立つまでゆでてざるに上げる。
- 5
しらたきは長さ5cmに切り、煮立つまでゆでてざるに上げる。
- 6
いんげんは長さを2等分し、塩少々を加えた熱湯で20秒ゆでて水にとる。
- 7
ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
- 8
鍋にごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、牛肉を入れてかるく混ぜながら炒める。
- 9
色が変わりきらないうちに隅に寄せ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れる。鍋に煮汁を注ぎ入れ、強火にかける。
- 10
煮立ったら中火にして、アクをていねいに取り、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして20分煮る。しらたきを入れてさらに20分煮、落としぶたを取っていんげんを加え、1～2分煮る。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
（1人分236kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1997.10.2
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236kcal
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