肉じゃが

1. 1

   肉は大きめの一口大に切る。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいて横に2等分に切る。できたら、切り口の角を包丁で削り取って（面取り）煮くずれしないようにして、水に5～6分さらす。

3. 3

   玉ねぎはしんを中心に4等分にし、ばらばらにならないようにする。

4. 4

   にんじんは乱切りにし、強火で煮立つまでゆでてざるに上げる。

5. 5

   しらたきは長さ5cmに切り、煮立つまでゆでてざるに上げる。

6. 6

   いんげんは長さを2等分し、塩少々を加えた熱湯で20秒ゆでて水にとる。

7. 7

   ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。

8. 8

   鍋にごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、牛肉を入れてかるく混ぜながら炒める。

9. 9

   色が変わりきらないうちに隅に寄せ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れる。鍋に煮汁を注ぎ入れ、強火にかける。

10. 10

    煮立ったら中火にして、アクをていねいに取り、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして20分煮る。しらたきを入れてさらに20分煮、落としぶたを取っていんげんを加え、1～2分煮る。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
    （1人分236kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1997.10.2