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鶏肉とねぎのすまし汁

鶏肉のうまみが溶け出して、こくのあるすまし汁に。ねぎの風味もきいています。

料理:

撮影:

鶏肉とねぎのすまし汁
  • 熱量 72kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

作り方

鶏もも肉1/2枚は一口大に切る。ねぎ1/2本は長さ4cmのせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。
鍋に鶏肉を入れて酒大さじ2、塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ1と水2/3カップを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、鶏肉の色が変わるまで煮る。
だし汁(下記参照)3と1/2カップを加え、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ(あれば薄口)とみりん各小さじ1を加えて味をととのえる。椀に盛ってねぎをのせ、しょうがの絞り汁少々を加える。

---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)---
作り方
1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。

(1人分72kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1997.9.17

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