鶏肉とねぎのすまし汁

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   鶏もも肉1/2枚は一口大に切る。ねぎ1/2本は長さ4cmのせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。
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   鍋に鶏肉を入れて酒大さじ2、塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ1と水2/3カップを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、鶏肉の色が変わるまで煮る。
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   だし汁（下記参照）3と1/2カップを加え、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）とみりん各小さじ1を加えて味をととのえる。椀に盛ってねぎをのせ、しょうがの絞り汁少々を加える。 ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 （1人分72kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.9.17