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豚肉と根菜の煮もの

豚肉のうまみがさといもやごぼうにしみて、おいしさ満点。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影:

豚肉と根菜の煮もの
  • 熱量 216kcal(1人分)

材料 (4~6人分)

  • 豚ももかたまり肉(肩ロースでも) 約500g
  • 里いも 5個(約500g)
  • ごぼう 1本
  • こんにゃく 1枚
  • 赤唐辛子 3本
  • 煮汁
  •  しょうゆ 3/4カップ
  •   1/2カップ
  •  砂糖 1/2カップ
  •  ねぎの青い部分 適宜
  •  しょうがの皮 適宜
  • 練り辛子 適宜

作り方

鍋に豚肉、赤唐辛子、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、水2カップと煮汁の材料を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどきアクをすくいながら25分煮る。
里いもは皮をむいて大きければ2つに切り、水でさっと洗ってぬめりを取る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で2~3分煮る。ざるに上げ、水でぬめりを洗い流す。
ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、長さ10cmに切ってから、太いところは縦に2つ~4つに切る。水でさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは手で大きめにちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
全体に味がつくように、菜箸で1.の豚肉の上下を返してから、ごぼうとこんにゃくを加え、さらに弱火で15分煮る。豚肉に竹串を刺してみてすーっと通ったら、上下を返してから里いもを加え、さらに15~20分煮る。豚肉を薄く切って、里いも、ごぼう、こんにゃく、好みでいっしょに煮た赤唐辛子とともに皿に盛り、煮汁を全体にかける。練り辛子を添える。
(1人分216kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日:1997.9.17

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