豚肉と根菜の煮もの
豚肉のうまみがさといもやごぼうにしみて、おいしさ満点。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 216kcal（1人分）
材料 （4～6人分）
- 豚ももかたまり肉（肩ロースでも） 約500g
- 里いも 5個（約500g）
- ごぼう 1本
- こんにゃく 1枚
- 赤唐辛子 3本
- 煮汁
- しょうゆ 3/4カップ
- 酒 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- ねぎの青い部分 適宜
- しょうがの皮 適宜
- 練り辛子 適宜
作り方
鍋に豚肉、赤唐辛子、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、水2カップと煮汁の材料を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどきアクをすくいながら25分煮る。
里いもは皮をむいて大きければ2つに切り、水でさっと洗ってぬめりを取る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で2～3分煮る。ざるに上げ、水でぬめりを洗い流す。
ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、長さ10cmに切ってから、太いところは縦に2つ～4つに切る。水でさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは手で大きめにちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
全体に味がつくように、菜箸で1.の豚肉の上下を返してから、ごぼうとこんにゃくを加え、さらに弱火で15分煮る。豚肉に竹串を刺してみてすーっと通ったら、上下を返してから里いもを加え、さらに15～20分煮る。豚肉を薄く切って、里いも、ごぼう、こんにゃく、好みでいっしょに煮た赤唐辛子とともに皿に盛り、煮汁を全体にかける。練り辛子を添える。
（1人分216kcal、塩分2.7g）
（1人分216kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1997.9.17
