主菜
きくらげ入り麻婆豆腐
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 豚ひき肉250g
- きくらげ10g
- ねぎ1/3本
- にんにく（大）1かけ
- 赤だしみそ大さじ1
- 豆板醤小さじ2
- 粉山椒少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- ごま油大さじ2/3
作り方
調理
- 1
豆腐は2cm角にきり、ざるにのせて20分くらいおき、水けをきる。きくらげはたっぷりの水に20分くらい浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1とねぎ、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったらきくらげ、豆板醤、酒大さじ2を入れ、ひと混ぜしたらみそ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒め合わせ、水300ccを加える。煮立ってきたらしょうゆ大さじ2を加えて火を弱め、ふたをして5分くらい煮る。
- 3
豆腐を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて入れ、とろみがついたらごま油大さじ2/3を加えて器に盛り、粉山椒をふる。
（1人分304kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1997.9.2
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304kcal
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