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主菜

きくらげ入り麻婆豆腐

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更新日 2025/6/13

きくらげ入り麻婆豆腐
撮影 大井一範

ピリッと辛い麻婆豆腐に粉山椒の風味をきかせて、この上ない味わいに。きくらげの歯ごたえも楽しんで。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    304kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 木綿豆腐
        2
      • 豚ひき肉
        250g
      • きくらげ
        10g
      • ねぎ
        1/3
      • にんにく(大)
        1かけ
      • 赤だしみそ
        大さじ1
      • 豆板醤
        小さじ2
      • 粉山椒
        少々
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • 片栗粉
        大さじ1と1/2
      • ごま油
        大さじ2/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐は2cm角にきり、ざるにのせて20分くらいおき、水けをきる。きくらげはたっぷりの水に20分くらい浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りにする。

      2. 2

        中華鍋にサラダ油大さじ1とねぎ、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったらきくらげ、豆板醤、酒大さじ2を入れ、ひと混ぜしたらみそ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒め合わせ、水300ccを加える。煮立ってきたらしょうゆ大さじ2を加えて火を弱め、ふたをして5分くらい煮る。

      3. 3

        豆腐を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて入れ、とろみがついたらごま油大さじ2/3を加えて器に盛り、粉山椒をふる。
        (1人分304kcal、塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1997.9.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

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