かぼちゃの煮もの
水としょうゆ、砂糖を合わせてからかぼちゃを入れて煮はじめます。あまり動かさないのも煮くずさないコツ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 114kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/2個（約600g）
- 煮汁
- 水 150cc
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 塩 少々
作り方
かぼちゃは種とわたを取り除き、縦に幅3cmのくし形に切る。堅くて切りにくいので、包丁の上に左手を当て、グッと力を入れて押すように切るとよい。さらに、それぞれ3つ～4つに切る。
味をしみ込みやすくするために、皮をところどころむく。次に、切り口の角を、包丁で削るようにしてそぎ落とす（面取り）。こうすると、煮ているときにかぼちゃどうしがぶつかっても、煮くずれしにくくなる。
底の広い鍋に煮汁の材料を合わせ、かぼちゃを、皮目を下にして並べ入れる。味をしみやすくするため、できるだけ重ならないようにして。
中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、ふたをして20分ほど煮る。混ぜたり裏返したりすると、かぼちゃがくずれやすくなるので、あまり動かさないようにして。
竹串がスーッと通るくらいの柔らかさになったらふたを取る。火を強め、鍋を揺すりながら、汁けをとばすようにして煮きる。煮汁がなくなり、かぼちゃがほっくりとした状態になれば、でき上がり。
（1人分114kcal、塩分1.2g）
（1人分114kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.9.2
