主食
炸醤麺
更新日 2025/6/13
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
齋藤永徳「北京遊膳」
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材料
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2人分
- 中華生麺2玉
- 豚ひき肉（あれば豚バラ肉の粗びき）160g
- きゅうり1本
- ねぎ1本
- にんにく（小）1かけ
- 赤だしみそ大さじ3
- 豆板醤小さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ2/3
作り方
調理
- 1
ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。
- 2
きゅうりは厚さ約2mmの斜め薄切りにする。ずらしながら重ねて並べ、端から幅約2mmの細切りにする。
- 3
中華鍋、またはフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ひき肉とにんにくを入れて炒め、肉がほぐれたら豆板醤小さじ1を加えてさらに炒める。
- 4
豆板醤が全体に混ざったら、赤だしみそ大さじ3を加える。水1/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3を加えて混ぜ、水分がほぼなくなるまで煮る。
- 5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で麺をゆでる。ゆで汁大さじ2をとっておく。ときどき混ぜながら約3分、堅めにゆでたらざるにとり、流水で粗熱を取る。
- 6
水けをきった麺を皿に盛り分け、とっておいたゆで汁を回しかける。ひき肉をのせ、さらにきゅうり、ねぎを盛る。全体を混ぜながら食べる。
（1人分700kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日 1997.8.17
レビュー
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700kcal
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